7月26日，“百县千碗与浙江饮食文化研究”专家论证会在浙江旅游职业学院成功举办。浙江省社会科学院二级研究员、项目首席专家徐吉军，中国烹饪协会特邀副会长、浙菜大师徐步荣，四川旅游学院川菜发展研究中心主任、二级教授杜莉，杭州市历史学会副会长、教授仲向平，南京旅游职业学院烹饪工艺与营养学院原院长、教授邵万宽，山东省旅游职业学院教授、鲁菜文化博物馆馆长赵建民出席了本次会议，听取该重大项目及12个子课题的汇报并逐一进行指导。课题总负责人，浙江旅游职业学院校长、党委副书记杜兰晓出席本次论证会并致辞。浙江工商大学、杭州电子科技大学、扬州大学、上海师范大学、浙江外国语学院、宁波财经学院和浙江旅游职业学院的子课题负责人以及浙旅院科研处、厨艺学院共计30余位教师参加了本次会议。会议由科研处处长朱倩倩主持。
课题总负责人、浙江旅游职业学院校长杜兰晓教授致辞
在致辞中，杜兰晓指出，今年5月浙江省文旅厅发布了《关于打造“味美浙江·百县千碗”工程升级版的实施意见（2024—2026年）》。主要任务第一条是加强美食文化研究，重点推进浙江文化研究工程重大课题“百县千碗与浙江饮食文化研究”，支持“百县千碗”文化研究课题纳入浙江省文化和旅游科研与创作项目。“浙江文化研究工程”作为习近平总书记“八八战略”有关文化浙江建设领域的标志性举措，意义重大。同时，杜兰晓要求“百县千碗与浙江饮食文化研究”13本专著的编撰要从统一度、权威度、辨识度、精彩度、进度等五个方面下功夫，对书籍的高质量编撰提出了针对性的举措和部署。
会议期间，13位负责人分别就项目内容、主体框架、研究亮点、问题难点及研究进展进行了汇报。与会专家高度评价了项目的选题意义以及独具特色的研究内容，并对课题的整体风格以及各子课题研究内容的设定等方面提出了建设性意见。杜莉教授提出：“饮食类非遗在浙江有很深厚的资源基础。该议题也越来越受到国家和社会的重视。该重大课题各个子课题的内容设计上，一定要考虑饮食类非遗的研究和价值阐释。”徐步荣大师提出：“浙江11个地市的地域性饮食文化特征明显，各个地市都有自己独特的食材、烹饪技法和口味特点。凸显和提炼之江大地上各个城市的味觉记忆和菜品风格特色是该项目需要解决的重要问题之一。”仲向平、邵万宽、赵建民等教授也从城市历史、餐饮产业发展趋势以及中华民族现代饮食文明等视角对该课题的研究立意和重难点问题提出了自己的见解和建议。
四川旅游学院川菜发展研究中心主任、二级教授杜莉
杭州市历史学会副会长、教授仲向平
南京旅游职业学院烹饪工艺与营养学院原院长、教授邵万宽
山东省旅游职业学院教授、鲁菜文化博物馆馆长赵建民
最后，杜兰晓在总结中强调“百县千碗与浙江饮食文化研究”重大课题的定位要准确，既要有学术性，也要兼具科普性和应用性。这套丛书既要让老百姓爱看，让行业市场能够应用，还要成为政府的参考要报成果，要做成最有“人间烟火味”的浙江文化研究工程项目。各个子课题一定要认真吸纳专家的建设性意见，打造浙江文化研究工程精品之作。
（浙江旅游职业学院 供稿）