两宋文明在中国历史上有它的独特韵味。史学大师陈寅恪先生曾指出：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”品味中国传统文化的精彩，无论是物质世界的光彩夺目，还是精神世界的审美意趣，宋文化总让人感到意味深长。让我们跟着《夜听宋韵》，回眸两宋文明，品味文化精髓。
在中国人的饮食历史中，如果说米饭、面条代表的是三餐温饱，那么各型各色的糕点代表的便是饮食中的小确幸。糕点起源于4000多年前的商朝，唐朝以来便有“点心”的说法，宋代是中式点心发展的顶峰时期。
受到自然环境的影响，宋人饮食结构呈现出较为明显的“南米北面”特征，点心也不例外。北方食用的点心多以小麦面制作，如烧饼、汤饼、蒸饼等等。当时流行的面食点心的名字都很有诗情画意，比如“梅花汤饼”。汤饼，通常是水煮的面条，这里指馄饨。南宋文人林洪在《山家清供》中记载，福建泉州的紫帽山有位高人曾经做过这道食物：先用白梅、檀香末浸泡水，再用这水和面做馄饨皮，每一叠馄饨皮用五分梅花样的铁模子凿出梅花，等煮熟了，再放进鸡汤内。吃的时候，不仅有梅花之形，更有梅花之香。
在宋代，蒸饼就是指馒头，炙蒸饼就是烤馒头：将蒸饼切成薄片，涂上蜜或油后在火上烤脆，然后将烤过的馒头片放到铺在地面的纸上，散散火气，吃起来非常焦香清脆，有点类似于今天零食中的烤馍片。这道点心还有一个雅致的名字，叫做“酥琼叶”，源自南宋诗人杨万里的《炙蒸饼》诗：“削成琼叶片，嚼作雪花声。”
以米粉为基本材料的南方点心中，有糖糕、蜜糕、栗糕、豆糕、糍糕、雪糕、镜面糕等常见品种。其中，“雪糕”并不是现在吃的冰激凌，而是用米、糯米、炒山药、去心莲肉、芡实和白糖制成的雪白蒸糕。此外，还有以花入馔的糕点，比如桂花糕，是用米粉加去蒂桂花、甘草水蒸成的糕点。每逢科举之年，读书人都会做这种糕相赠，以求讨一个“蟾宫折桂”“广寒高甲”的好彩头，因而也叫“广寒糕”。当然最负盛名的当属定胜糕了，相传定胜糕是岳飞出征之前，杭州百姓做给军队吃的，把细砂糖放在糯米粉里用竹筒蒸3分钟，蒸成的糕点用红曲染成好看的绯红色，象征着得胜凯旋。军队吃了糕点之后，士气大振，以少胜多将金军击败。百姓为纪念这次战役，将此糕命名为“定胜糕”。这道糕点糯而不甜，寓意美好，因而一直流传至今，成为杭州的一道传统点心。
此外，宋代还有以水果为主料制作的糕，比如“大耐糕”，是将去皮去核的李子用白梅、甘草水焯后，填入蜂蜜、捣碎的松子、榄仁，入锅蒸熟制成的水果糕。宋人将这类点心称作“果子”，是正餐之外佐茶佐酒的点缀。蜜饯果脯、糕点、酥皮等都可称为茶果子。南宋文人林洪在《山家清供》中也提到一种果子——洞庭饐，是以洞庭湖盛产的柑橘加工制成的糕点。将莲和橙叶捣汁和面，加蜂蜜蒸出来就是洞庭饐了，有点像今日的青团子，吃起来有股橙叶淡淡的清香。南宋思想家叶适有诗说：“不待满林霜后熟，蒸来便作洞庭香。”
从最初的糗类面点到如今的黍、稻类，糕点在中国劳动人民的巧手下经历了无数次的改良进化，造就了现在丰富多样的中式糕点文化。
来源：杭州市上城区社科联 供稿