绍兴黄酒的历史可追溯至7000年前的河姆渡文化时期，作为中国最古老的酒种和世界三大古酒之一，素有“天下黄酒源绍兴”的美誉。其产业不仅承载着深厚的文化底蕴，更以精湛的酿造工艺在中国黄酒领域占据核心地位，是当之无愧的行业标杆。习近平同志在浙江工作期间，曾先后七次考察黄酒集团，并作出重要指示，强调“黄酒是绍兴经济发展的财富，也是文化发展的瑰宝，必须进一步保护好、发展好”，明确指出“绍兴酒很有历史、很有文化、很有传统，要保护好、发展好”。2023年9月20日，习近平总书记在浙江考察期间，赋予绍兴“谱写新时代胆剑篇”的重大使命。浙江省委省政府给予高度重视，提出大力支持黄酒等历史经典产业重塑辉煌。近年来，绍兴市紧密围绕习近平总书记的谆谆嘱托，认真贯彻省委省政府的决策部署，全力推进黄酒产业发展与文化传承工作，从产业整合、政策扶持、文旅融合等多方面综合施策，致力于推动黄酒产业在传承中不断创新，在创新中持续发展。

01、绍兴黄酒产业传承创新发展的措施与成效

绍兴黄酒产业在传承中创新，在创新中发展，实现了产业规模的扩大和经济效益的提升。

（一）产业规模与经济效益

绍兴市作为中国黄酒的核心产区，拥有77家获得QS、SC认证的黄酒酿造企业，年产黄酒达48万千升。其中，规模以上企业14家，产量占全国的26.2%和浙江省的62.7%。2024年，绍兴市规上黄酒企业实现营收24.2亿元，同比增长7.4%。绍兴黄酒拥有“古越龙山”“女儿红”等驰名商标和中华老字号，产品远销海外，成为国际市场上的知名品牌。

（二）龙头企业带动

绍兴黄酒行业的三家上市公司——古越龙山、会稽山、金枫酒业在2024年业绩表现亮眼。其中，古越龙山营业收入达19.36亿元，同比增长8.6%；会稽山营业收入16.31亿元，同比增长15.6%。这些数据表明，绍兴黄酒产业在行业中的比重逐渐增加，龙头企业引领作用显著。

（三）多元化与标准化发展

绍兴黄酒产业正向高端化、年轻化、全球化和数字化转型，以适应市场个性化和多元化的消费趋势。绍兴市率先实施了黄酒行业首个团体标准《绍兴酒（绍兴黄酒）生产技术和管理规范》，推动产业标准化发展。同时，通过与高校合作开展科技攻关，提升黄酒品质，发布的11项QC成果创造了超过700万元的经济效益。

（四）技术创新与新品开发

绍兴黄酒在保留传统酿造工艺的基础上，结合现代科技实现工艺自动化。同时，开发了黄酒衍生品，如黄酒奶茶、黄酒咖啡、黄酒棒冰等，以吸引年轻消费者。此外，绍兴黄酒通过与新加坡欧圣集团合作扩大贸易，并计划建设华东地区最大的酒类销售旗舰店。在G20杭州峰会和世界互联网大会上的亮相，进一步提升了绍兴黄酒的国际知名度。图源：绍兴文旅发布

（五）文化传承与文旅融合

绍兴市通过深化文化创意产业与黄酒产业的融合，加快黄酒产业转型升级，重塑黄酒文化吸引力和号召力。推进黄酒进景区行动，推出结合黄酒文化的旅游线路，并举办黄酒节庆活动，如中国国际黄酒产业博览会和绍兴黄酒嘉年华，有效提升了绍兴黄酒的知名度，促进了地方经济发展。

（六）政策支持与产业规划

绍兴市政府出台《关于促进黄酒产业发展振兴的实施意见》和《绍兴市历史经典产业传承创新发展行动计划》，通过采取立法保护、企业整合、工艺创新、产品开发、营销推广和文旅融合等多方面措施，推动黄酒产业振兴与发展。计划到2027年，黄酒产业规模达到100亿元。市政府每年安排不少于500万元资金支持区域品牌建设，并鼓励金融机构创新产品和服务，助力黄酒产业发展。此外，绍兴还设立了国家级博士后工作站，以推动黄酒产业的高端化发展。

（七）国际形象与海外推广

绍兴黄酒在国际市场上享有盛誉，塔牌绍兴酒有限公司年出口额达1000万美元，在日本市场每天消费“塔牌”黄酒近2万瓶。绍兴黄酒成功注册了首个海外集体商标，产品出口至40多个国家和地区。通过获得中国和欧盟的地理标志保护，绍兴黄酒的国际形象和市场竞争力显著提升。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司与江南大学合作建立了中国黄酒协同创新实验室，推动传统发酵产业的绿色发展。同时，绍兴黄酒积极拓展海外市场，如在日本东京和韩国釜山举办推介活动，进一步扩大国际影响力。图源：绍兴文旅发布

02、绍兴黄酒产业发展面临机遇

（一）政策支持引领发展

绍兴市政府高度重视黄酒产业的发展，出台了一系列推动黄酒产业高质量发展的规划和政策措施。例如，《绍兴黄酒产业振兴纲要》明确了从技术创新、新品开发、营销理念、文化弘扬等方面促进绍兴黄酒产业振兴的目标。此外，《绍兴市历史经典产业传承创新发展行动计划》提出，到2027年黄酒产业规模达到100亿元，力争将绍兴打造成为黄酒文化传承发展的引领区。

（二）市场潜力持续释放

尽管目前黄酒市场占比较小，但作为传统优势产业，绍兴黄酒具有巨大的市场潜力。绍兴市政府通过政策支持和市场拓展，致力于提升绍兴黄酒在全国乃至全球市场中的影响力和美誉度。近年来，绍兴黄酒市场销售增速保持在20%以上，未来有望实现千亿产值的目标。

（三）消费升级驱动转型

黄酒行业正经历消费升级，产品结构优化趋势明显。黄酒企业不断推陈出新，将传统与科技相结合，推出高品质和高端稀缺的精品黄酒，以满足年轻消费者对产品多样化、时尚化、个性化的需求。这种高端化和年轻化的趋势，正在打破消费者对黄酒产品的传统认知，推动产品结构不断丰富和优化。

（四）文旅融合拓展业态

绍兴市越城区文化产业“十四五”规划提出，将通过传承和创新东浦酒乡传统文化，构建全产业链发展模式，深挖酒文化、讲好酒故事，激活“酒经济、旅经济、夜经济”三大特色经济。同时，支持智能化生产和产品创新，推出私人定制业务和衍生产品，打造“黄酒文化+工业旅游”新业态。

（五）科技创新赋能升级

科技创新是推动黄酒行业绿色酿造与智能化发展的重要动力。例如，古越龙山黄酒科研项目荣获国家技术发明二等奖，这充分展现了科技创新在提升黄酒产品质量和生产效率方面的重要作用。未来，绍兴黄酒产业将继续加大财政投入，推进工艺创新、研发创新和装备升级。

（六）区域优势助力拓展

绍兴黄酒在江浙沪地区占据重要地位，该区域也是黄酒消费的核心市场。未来，绍兴黄酒企业将通过加强品牌建设、拓展市场，进一步扩大市场份额，尤其是在年轻消费群体中挖掘新的增长点，为产业发展注入新活力。

03、绍兴黄酒产业传承创新发展的对策建议

绍兴黄酒产业的传承与创新发展需要从文化保护、技术创新、市场拓展、品牌建设及文旅融合等多维度综合施策，推动产业转型升级，实现高质量发展。

（一）加强文化传承与保护

1.支持非遗申报与文化遗产保护

支持绍兴黄酒酿制技艺申报世界非物质文化遗产，加强酿酒技艺的传承与创新。推动对绍兴黄酒酿制技艺的文化遗产挖掘工作，以“中国（绍兴）黄酒酿制技艺”的名义申报世界非物质文化遗产名录。这涵盖了对黄酒酿造工艺、历史文献、相关文物的搜集整理，并建立黄酒酿制技艺文化信息库。制定针对工业遗产及酒类酿制技艺的保护体系，细化现有保护措施，增加对工业遗产和酒类酿制技艺的保护内容，最终构成独立的工业文化遗产保护体系。

2.培养传承人与专业人才

针对传承人老龄化的问题，可通过设立非遗工坊、开展常态化的传承培训和技能实践教学活动，培养新一代酿酒大师。举办黄酒产业技能大赛、工匠评选等活动，推进专业工作室建设，开展非遗代表性传承人的推荐和职称评审工作。健全 “学院、学科、学徒” 传承创新培养体系，鼓励高校、职校根据产业需求调整优化专业结构，开设黄酒酿造、品酒、营销等相关专业课程，培养适应黄酒产业发展的专业人才，增强品牌背后的人才支撑力。

3.深化文旅融合与文化推广

举办黄酒文化节、黄酒产业博览会、黄酒嘉年华等活动，弘扬黄酒文化，讲好黄酒故事，提升“绍文化“的影响力。依托中国黄酒博物馆、黄酒小镇、古越龙山中央酒库等资源，打造黄酒文化旅游示范区，推动非遗工艺与旅游、文创设计深度融合，促进非遗文化的传播和体验。

（二）推动技术创新与产品开发

1.加强科研平台建设

建立和完善国家级和省级重点企业研究院，如国家黄酒工程技术研究中心、浙江省黄酒工艺与装备重点实验室，为黄酒的基础研究、新产品开发、质量安全控制技术以及装备智能化开发应用提供坚实的科技支持。成立绍兴黄酒科学研究院，引进高端科研人才，配备先进科研设备，开展黄酒酿造工艺、品质提升、新产品开发等方面的研究，为品牌创新提供技术支持。

2.开展重大科技攻关

依托创新平台，以龙头企业为主导，组建创新联合体，整合各方资源，共同开展关键技术研发。聚焦酿造原料、关键基础性技术、生产关键工艺技术及装备、质量安全控制以及新产品开发等领域，推动黄酒品质提升，开发新型黄酒及衍生产品。运用现代生物技术，研发功能性黄酒和风味调控黄酒，提高黄酒的营养健康价值。同时，推进机械化、自动化酿酒工艺示范线建设，增强黄酒酿造批次稳定性和风味物质的丰富性。

3.推进智能化生产

积极践行“传统工艺、现代装备、智能控制”理念，实现从原料处理到成品的自动化、信息化、智能化生产。利用现代科技手段，如数字化勾调技术，优化陈年黄酒风味，减少“上头”物质。政府应鼓励企业进行技术创新和智能化改造，出台系列政策支持黄酒企业建设数字化车间、智能工厂，并利用数字技术构建虚拟黄酒产业生态园区，以集聚资源，激发创新活力。

（三）市场拓展与品牌推广

1.积极参加展会，提升品牌知名度

绍兴市政府应鼓励本地黄酒企业联合参与国内外酒类、食品类博览会和展销会，如上海酒博会、东亚文化之都推荐会、广交会、华交会等重要展会，并定期举办中国国际黄酒产业博览会暨绍兴黄酒节。这些展会不仅有助于提升绍兴黄酒的品牌知名度，还能让更多的国际消费者了解和接触这一传统酒种。

2.加强品牌推广，积极扩大出口

加强“绍兴黄酒”品牌的宣传推广，利用中欧地理标志协定和RCEP关税优惠条款扩大出口。作为首批互认的中欧地理标志产品，绍兴黄酒可通过这一协定简化出口流程，提高在欧洲市场的竞争力。此外，绍兴黄酒企业应充分利用这一协定带来的高保护规则，阻止假冒产品进入市场，确保品牌的纯正性和市场竞争力。区域全面经济伙伴关系协定（RCEP）生效后，日本、新加坡等主要市场对绍兴黄酒的进口关税逐步降低，这为绍兴黄酒提供了价格优势。企业应充分利用这一政策红利，通过“RCEP智能享惠服务平台”等工具，掌握关税规则，优化出口策略，拓展国际市场。

3.创新营销模式，拓展国际市场

绍兴黄酒企业应结合现代营销手段，如互联网、跨境电商等，拓展国际市场。通过线上旗舰店、线下品牌专营店等形式，建立多层次的销售渠道，直接进入终端市场。

（四）文旅融合与特色小镇建设

1.加快黄酒特色小镇建设

加快东浦黄酒小镇、绍兴黄酒小镇等特色小镇建设，提升景区风貌，优化完善黄酒小镇景区及展示馆布展。打造集生产、展示、体验、生态旅游为一体的黄酒文化旅游示范区，推动黄酒小镇成为世界级黄酒文化旅游目的地。

2.整合资源，打造特色旅游线路

通过整合绍兴古城、中国黄酒博物馆、古越龙山中央酒库、黄酒小镇等重要景点，形成一条集黄酒酿造、文化体验、美食购物、休闲养生于一体的“江南佳酿”黄酒文化之旅。此外，还可以开发“绍兴黄酒微醺之旅”，整合古越龙山中央酒库等资源，形成“黄酒文化+工业旅游”的新业态。

3.创新体验活动，提升游客体验

依托黄酒文化，推动黄酒进景区行动。例如，通过在景区举办新春灯会、宋韵婚礼秀等活动，展现黄酒文化的当代魅力。在黄酒博物馆和鉴湖酒坊等地开通文化旅游线路，让游客不仅能品味美酒，还能亲身体验酿酒过程，增强黄酒的吸引力。在传统小镇中保留原始居民建筑和民俗体验，为年轻人打造集场景、传统音乐、黄酒文化于一体的酒文化新空间，发展夜间经济。

4.深化文旅融合，拓展消费场景

积极顺应产业融合发展新趋势，深度深化 “黄酒+” 产业空间拓展。鼓励文创赋能，活化黄酒文化，构建酒类、包装、设计和文化创意等一体化的新发展格局。鼓励传统技艺与国潮元素跨界探索，开发创意创新产品，将黄酒元素融入生活场景，大力推动 “黄酒+旅游” 融合发展。基于年轻人快节奏的生活方式，开设黄酒吧，现场定制各种口味的鸡尾酒，营造黄酒时尚消费新场景，让消费者近距离感受老字号品牌好玩的、好吃的、有趣的产品和服务。

（五）政策支持与组织协调

1.确保文件政策落实到位

绍兴市政府已出台《绍兴黄酒产业发展振兴若干政策》等文件，明确了绍兴黄酒产业发展目标和主要任务。为确保政策有效落实，需重点做好以下工作。一是加强政策宣传和解读。通过政府网站、新闻发布会、媒体宣传等多种渠道，对政策进行广泛宣传和详细解读，确保各级政府、企业和社会各界充分理解政策内容和精神。二是制定实施细则。由绍兴市经信局牵头，加快制定具体的实施细则，明确各项政策措施的操作流程和责任分工，确保政策能够落地实施。

2.多方协同，建立协调机制

根据浙江省人民政府办公厅发布的指导意见，建立由省经信委牵头，多个相关部门参与的省黄酒产业传承发展工作协调机制。该机制应充分发挥行业协会的作用，做好行业自律和服务工作。

3.强化金融财税支持

加大对黄酒产业的金融财税扶持力度，重点支持产业创新、品牌培育、市场拓展和文化弘扬等方面。同时，鼓励金融机构创新产品和服务，助力黄酒产业发展。对符合条件的财政性资金实行不征税收入处理政策，切实减轻黄酒企业税收负担，助力企业高质量发展。

4.推动产业集聚和品牌建设

政府应强化产业协同，推动集群发展。支持优质黄酒企业做大做强，发挥“链主企业”的带动作用。支持重大项目建设，打造集产业发展、文化展示、生态旅游为一体的黄酒产业类特色小镇。加强原产地保护，鼓励标准化体系建设，提升“绍兴黄酒”品牌的知名度和市场影响力。

5.加强行业自律和管理

充分发挥绍兴市黄酒行业协会的作用，接受政府委托，行使行业管理职能，如制定行业发展规划、提供政策服务、维护企业合法权益等。同时，协会应加强行业自律，促进企业间的联系与合作。

（六）注重质量安全与生态保护

1.水源保护

设立以鉴湖流域为核心的生产环境保护区，严格实施鉴湖源头水源保护制度，对水源地进行全方位的监测和管理，确保水源的清洁和安全，为黄酒的酿造提供优质的水源保障。

2.生态原料基地建设

建设绿色无污染的“本地糯”生态原料基地，恢复黄酒酿造原农耕生态。积极探索“公司+基地+标准化”的生产管理模式，精心培育优质原辅料种植基地，确保黄酒原料的品质和稳定供应。

参考文献

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[4]杨孟涵.走不出江浙沪，黄酒为何越来越小众？[N].华夏酒报,2024-10-08(A03).

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[8]周楷华,王佳,朱银燕.越酒如何再行天下[N].浙江日报,2024-05-01(001).

作者简介：

全继刚，浙江越秀外国语学院应用外语学院党委书记、副院长，副研究员。主要从事民办高等教育，高校思政与党建、外语人才培养、公共管理服务等方向的研究。主持教育部人文社科基金项目1项、立项并完成各级课题21项。在《国家教育行政学院学报》《中国社会科学报》等中外文学术期刊发表学术论文66篇，其中核心期刊论文22篇，出版学术专著1部。

王思学，浙江越秀外国语学院应用外语学院。

来源：之江策