芒种，二十四节气中的第九个节气，于每年公历6月5—7日交节。芒种时节气温显著升高，雨量充沛，是适宜晚稻等谷类作物耕播的节令，它是古代农耕文化对于节令的反映。芒种节气作为种植农作物时机的分界点，是一个播种忙碌的节气，民间也称其为“忙种”。因过了这一节气，农作物的成活率就越来越低了。农谚“芒种忙，忙着种”说的就是这个道理。这个时节，正是南方养稻与北方收麦之时；南方地区人们忙着插秧播种，北方地区人们则忙着收麦。

开犁节

浙江省云和县有“开犁节”，在农历二十四节气的芒种节那天举办。

在云和梅源一带流传着这样的传说：牛是天庭的司草官，因为同情人间饥荒，偷偷播下草籽，但结果导致野草疯长拯救了牲畜，而农田被野草淹没使农人无法耕种，上天为了惩罚牛，指令其下凡犁田，直至今日。

开犁是云和梅源一带山区农民启动春耕的时令体现，过去把“开犁节”叫做“牛大王节”。

开犁节上，还要杀猪，用整头猪祭祀神农氏。人们在梯田中燃香祭拜后，把整猪祭品分割，分到全村各家各户。开犁节这天，干了一天活的村民体力消耗大，回家后共享猪肉，寓意五谷丰登，六畜兴旺，家族和睦兴盛。

煮梅

在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，百姓至今习惯于在芒种节气里泡青梅酒。梅子采摘了放在家里阴干，芒种这天将清洗过的梅子泡在白酒里，白酒一般选55度的，以10斤白酒放3斤梅子、2斤冰糖为比例配方，青梅泡酒过程为一个月。这个民俗与三国时典故“青梅煮酒论英雄”颇有渊源。

青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡、增强人体免疫力等独特营养保健功能。但是，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。

晒虾皮

芒种时节，沿海一带的渔民即忙于晒毛虾。因到了芒种季节，毛虾正值产卵期，体质正肥，肉质正实，营养价值更好。人们将芒种期间晒成的虾皮称之“芒种皮”。

虾皮分生晒虾皮和熟晒虾皮两种。生晒虾皮指淡晒成品，其鲜度较高，不容易返潮和霉变；熟晒虾皮加盐煮沸，沥干晒燥，虽然保持鲜味，但是其口感略逊于生晒虾皮。

芒种虾皮产自东海渔场，浙江省温州洞头洋渔场三盘岛一带为最佳，每年只在芒种时节前后半个月旺发，故称之为“芒种皮”。芒种皮与一般的虾皮不同，虾体粗大、发红、味美，虾皮背至尾带红膏。其钙质含量高，营养丰富、风味独特。

芒种虾是芒种前后处于产卵期的毛虾，这个时节的毛虾又丰腴又饱满，只有稍纵即逝的一个月产期，用这最佳一个月捕捞的虾制作的虾皮，就是虾皮中的极品——芒种虾皮。而芒种过后，毛虾产完卵，就瘦削得像纸一样薄，味道口感就与芒种毛虾无法同日而语了。