立夏，是二十四节气中的第七个节气，也是夏季的第一个节气，交节时间为每年公历的5月5日－7日。立夏的“夏”是“大”的意思，“立夏”是指春天播种的植物到这时候已经直立长大了。春生、夏长、秋收、冬藏，夏季是许多农作物旺盛生长的最好季节。

斗蛋

“立夏蛋，满街甩”，斗蛋是江南地区小孩子们立夏那天的传统游戏。参与斗蛋的鸡蛋必须是熟鸡蛋，通常用白水带壳煮的囫囵蛋（蛋壳不能破损），经冷水浸泡，然后装在用彩色丝线或绒线编成的网兜里，让孩子挂在脖子上。斗蛋的规则挺简单，说白了就是“比比谁的蛋壳硬”：大家各自手持鸡蛋，尖端为头、圆处为尾，蛋头撞蛋头、蛋尾击蛋尾，一个一个斗过去，壳破了的就是输了，要把蛋吃掉；而最后留下的那个斗不破的，被尊为“蛋王”。为什么要斗蛋？民间的说法是“立夏胸挂蛋，小人疰夏难”。进入夏天后，因感暑热之气，有些人，尤其是老幼体弱者，容易出现食欲不振、乏力倦怠、心烦气虚之类的症状，称为“疰夏”。鸡蛋作为一种简单易得的营养品，用来为预防疰夏提前“进补”，是个不错的选择。而配合孩子们的心性，将吃与玩结合在一起，那就更好了。

当然，作为一种节令习俗，“立夏蛋”有它的仪式意义所在。根据中国传统医学理论，夏季宜养心，人们认为“心如宿卵”，所以在夏天到来的时候吃蛋可以“拄心”。而“吃蛋拄心”，配合上立夏的其他习俗如吃笋拄腿、吃豆拄眼等。人们因面对着即将到来的酷暑苦夏、身体亏损而生的不安全感，终于在这一整套“以形补形”支撑体魄康健的仪式中找到了消解之处。所以，过去的民间俗谚这样说：“立夏吃了蛋，力气大一万。”

吃三鲜

立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷、茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有了立夏尝新之举。在六朝古都南京，“立夏尝新”慢慢发展成“立夏尝三鲜”。

“立夏尝三鲜”又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”；三鲜一般又分为“地三鲜”“树三鲜”和“水三鲜”。关于三鲜到底是什么，民间有不同的说法。

一般来说，地三鲜指的是蚕豆、蒜薹和苋菜。在立夏日吃这三样美食有一定的道理。立夏时蚕豆刚好上市，豆又叫“发芽豆”，立夏吃豆，讨的是“发”的彩头；蒜薹鲜嫩，还可以杀菌；而时令蔬菜红苋菜，则一定要在吃完之后将菜盆里红红的汤汁一饮而尽，讨的是“红”运当头的彩头。“树三鲜”则是指樱桃、枇杷和杏。这几样都是应时水果，平时都难吃到，错过季节还要再等上一年。“水三鲜”即海螺、河豚和鲥鱼，鲥鱼现已绝迹，而河豚则要“拼死”而食，现今已改作海螺、鲳鱼和黄鱼了。

百家饭

立夏早晨，杭州人一定要吃乌米饭。乌饭树叶拿来之后，把叶子摘下，放在竹编的大淘箩中，再用一只大木盆放满水，将叶子浸入水中，隔淘箩揉搓。渐渐叶子变碎、水变黑，然后将糯米放在大布袋里，浸入水中。次日早上，将浸了一夜的糯米取出，用大蒸笼蒸成青蓝色的糯米饭，清香可口，这就是“乌糯米饭”。乌糯米饭做成之后，第一碗必须先供灶司菩萨，再供祖先，然后才能每人一碗享用。立夏前后，店铺中也会用乌糯米饭制以方块的糕出售，称作“乌饭糕”。

民国年间杭州颇为盛行儿童“百家饭”。并不是自家没米，而是习俗以为一定要挨家挨户去讨，这种饭吃了才能辟邪，使孩童们有抵御灾难的能力。这种饭又称“立夏饭”、“野米饭”，习俗以为是不能在家里烧的。所以到了这一天，孩子们总是会在大人的指导下，把锅灶搭到野外，或是某个空旷的场所，大家七手八脚地干着活，分工协作，互相帮助，最后终于把饭煮熟了。这时候吃起来，自然是会比自己家里大人煮的饭更香些。当然，这在营养学、医学上并没有什么道理，不过要是在社会心理学、人类学上去讨论，却大有趣味。让孩子们从小知道个体与群体之间的依存关系，体会乡情的重要，学会生存，应该说是非常有好处的。

这种习俗发展到现在，演变为烧立夏饭，也是杭州人立夏日的主要活动，在杭州叫“烧野米饭”，在湖州叫“烧野锅饭”。从田中采摘新鲜蚕豆（或豌豆），在野外搭锅烧煮豆饭（也有加入少量咸肉、春笋的）。据说吃过野米饭，不会疰夏，人也变得聪明、勤快。

立夏日，杭人必备的食品有十二种，并有歌谣唱道：“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，海蛳苋菜酒酿糟”。

清明狗儿

在杭州还有一种吃“清明狗儿”的趣俗。做清明果时，将青粉制成犬状，俗称“清明狗儿”。这种“清明狗儿”并不在清明节吃，而是把它晾干，到了立夏节才把它拿出来，用荠菜花煮熟了给小儿吃，据说吃了不会疰夏。所以做成犬状，取其“健而贱”之义。也有将清明狗放到米饭里一起烧来吃，一家几口人，每人吃一只，民间有谚语云：“吃了清明狗，一年健到头。”

因为放的时间长达一个月，所以有些已经霉变，再吃的话对肠胃有影响，因此在1950年爱国卫生运动后，“清明狗儿”已基本绝迹了。近年来，立夏清明狗又闪亮回归，只不过都是现做的，不存在食品安全问题了。

麦蚕

上海郊县及江苏省海门、启东的农民，会在立夏日制成寸许长的条状食物，称麦蚕。

旧时，农家普遍生活困苦，到了立夏时节．家里的粮食差不多已吃光了。于是便把田里的青麦穗割回家去，用手搓下青麦籽、吹去麦壳，然后下锅炒熟起锅。因为麦壳一次去不净，还要再次弄净麦壳。下锅炒熟后，趁热用石磨将麦粒磨成细细的麦条儿。因其形似幼蚕，便称之为麦蚕。

青麦蚕的制作方式比较繁杂。首先要选好的麦穗，最好用元麦做，小麦因为筋韧比较差而且太黏，不适合拿来制作。做麦蚕的麦穗很有讲究，必须用收浆期——即灌浆饱满但仍呈青色的麦穗为原料。要是麦子还在冒浆就拿来做青麦蚕，那就都是皮和浆汁；要是麦子老了，制成的青麦团会又硬又粗，很难吃。

麦穗采摘后，需要分离麦芒和嫩麦粒。传统手制法是将麦穗装进干净的布袋中，然后抡起布袋在地面上摔打，这道工序看似简单，其中却极具技术含量。用力轻了，麦芒和麦粒分不开；重了，嫩麦粒就被摔碎了。摔打后打开布袋，嫩麦粒已脱落，倒进卷筛，滤掉些麦芒，再进行飏簸，便进入了炒制的环节。

炒制时一定要用硬柴，这样火头旺，而且要掌握好火候，炒得时间过短，不熟；过长，则麦粒变黄，口感和卖相就打了折扣。炒制大约20分钟后，青麦粒就可出锅。等麦粒凉透后装进袋再次摔打，脱去麦粒上的麦壳。最后，趁热用石磨将炒制好的麦粒磨成一寸左右的条子，因为形似幼蚕，所以得名“麦蚕”。

苎叶馃

皖中大别山区，立夏要吃蒸菜。取嫩芥菜叶洗净，在沸水中烫一下，除去涩味，切成7厘米长的段，加盐、葱姜末、咸肉丁、咸猪肠、熟猪油拌和，再拌入粗糯米粉和籼米粉，使其包住芥菜，入笼蒸熟即成。

皖南山区则吃“苎叶馃”，有“立夏吃苎饼，天热不中暑”的俗语。把苎麻叶去筋，洗净，用沸水汆一下，挤去水分，切碎，剁成泥。将糯米粉用开水和匀，拌入苎叶泥，揉匀，做成面剂，包入用芝麻粉拌白糖做成的馅，按扁成馃状，蒸熟即成。

皖南休宁等地，立夏日则要食芋叶果。将浸煮过的芋麻叶揉碎以后，和糯米粉做果，内放芝麻粉糖馅。还要吃腌鸡蛋、咸鸭蛋和臭豆腐。芋叶果象征夏初万物生长的蓬勃生机，腌蛋和臭豆腐系凉性食品，据说可防暑，不生疖。这天黟县一带要用嫩菜叶拌米粉做果，叫“立夏馃”，说是孩子吃了“不怯夏”。