谷雨，是二十四节气中的第六个节气，春季的最后一个节气。谷雨是“雨生百谷”的意思，此时降水明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，正所谓“春雨贵如油”。降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。
蒸槐花
谷雨过后的农历四月，槐花飘香，因此也被称作“槐月”。槐，一身都是宝。槐花性苦、微寒，具有凉血止血、清肝泻火的功效，可治疗血热妄行所致的各种出血之症，也可用于治疗肝火上炎之目赤、头痛眩晕，著名的中药方剂“槐花散”中，槐花便是君药。此外，槐花还可单用煎汤或者配伍夏枯草、菊花等做茶饮。
常见槐花有三个品种：国槐花、洋槐花和红槐花。国槐花入药，红槐花有毒，唯有白色的洋槐花可供食用。谷雨过后的农历四月，中国北方大面积种植的洋槐树，到了开花的季节。掐下几串来择洗干净，然后就可以制作一顿美膳，既沁人心脾，又带着几分野意。
北方大部分地区尤其是河南一带有谷雨食蒸槐花的习俗。槐花的清洗至关重要，在槐花盛开的季节，它的花蜜势必会吸引一些昆虫前来采摘，在花瓣之中就会遗落一些虫卵或者尘垢。把洗干净的槐花放入一个大碗中，加少许的食用油适当搅拌，然后分次少量加入面粉，直至所有的花瓣均匀裹满面粉即可。上锅蒸要注意，槐花正处花期，花瓣特别嫩，所以蒸煮的时间无须太长。蒸熟后的面裹槐花，淋上姜蒜末、味精、酱油、香油调拌的调味汁，浇上辣椒油，可谓郁郁芬芳醉万家。
蒸榆钱
北方在谷雨除了有吃槐花的习俗外，还有吃榆钱的习俗。
榆钱是榆树的果实，学名翅果，又名榆实、榆子、榆荚仁等，其形如一串串外圆内方的钱币，所以被人称为“榆钱”讨口彩。榆树的“榆”跟愉快的“愉”又是谐音，据说吃了榆钱还能让人产生愉悦的、欢快的心情。所以，在嵇康的《养生论》中记载，“豆令人重，榆令人瞑。”意思是吃豆类能增加体重，吃榆钱则让人产生微醺的惬意之感，非常舒服。榆钱取其谐音即“余钱”，这“余钱”亦如“年年有余”那样，是对未来的期许和祝愿。
榆钱的吃法很多，新鲜的榆钱可以直接采摘洗净后生吃。撒点白糖，味道鲜嫩脆甜；若喜咸食，可放盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料凉拌，都是美味的节气佳肴。榆钱粥传说是欧阳修的最爱，他还留诗为证道：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”榆钱饺子和榆钱窝窝、蒸榆钱都是应时食物。
蒸榆钱是最传统、流行的吃法，做法既简单又美味。把榆钱清洗干净沥干水，然后拌上面粉，放入蒸笼上蒸，蒸上十几分钟后就熟了。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上刚刚蒸熟的榆钱儿，就可以吃了。
香椿芽儿
谷雨是春天的最后一个节气，谷雨前后正是香椿上市的时节，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法，谷雨食椿，又名“吃春”。
香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。谷雨前后的香椿芽最嫩，如到立夏，质量就下降了。香椿芽要挑选短的，因为长的香椿芽梗比较硬、已经不好吃了；选香椿芽还要注意看梗的粗细，梗粗的是新长出来的嫩芽，梗细的是已经长老的香椿；还要注意看香椿芽的叶子，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，证明已经不新鲜了；在购买香椿芽的时候闻一下味道，如果能闻到一种轻香味，证明这个香椿芽是新鲜的。
凉拌香椿和香椿炒蛋应该是谷雨餐桌上最靓的“仔”吧。
吃牡丹
民谚云：“谷雨过三天，园里看牡丹。”因此，牡丹花也被称为“谷雨花”。谷雨季节，山东菏泽、河南洛阳、四川彭州等地都有观赏牡丹的习俗因此有“谷雨三朝看牡丹”的说法。
谷雨季节，把牡丹花做成食物的，唯有洛阳一地。将每年谷雨时节盛开的牡丹鲜花瓣拌入馅料后入饼，花瓣的口感里有饼的香甜，饼身的口感里又掺杂着一丝牡丹花的清香，当牡丹饼被一层一层揭起时，河洛的味道也就被一层一层地回味起来。
牡丹不仅好看，全株皆乃良药。在甘肃省武威县发掘的东汉早期墓葬中，发现医学简数10枚，其中就有牡丹治疗血瘀病的记载。“牡丹味辛寒”“久服轻身益寿”是古代医书对它的定论，所以把具有药用价值的牡丹入糕、入馔，加工料理，古已有之，甚至牡丹饼还一度有“益寿之饼”之谓。
牡丹饼等鲜花饼（花糕）在唐代就已出现。根据资料显示，这些花糕的做法有很多种，有水面加蜂蜜、花粉蒸制的，比如松黄饼、贵妃红：有加牛羊脂、牛羊乳加工后的花瓣、花朵烤制而成的，如牡丹饼、梅花饼、菊花饼等。
大概是唐代帝王都有喜食花糕的嗜好，他们经常拿牡丹饼一类的花糕赏赐群臣。明代万历年间的类书《山堂肆考·饮食卷二》中提到，热爱牡丹的武则天，在花朝日令宫女采收百花，制作花糕，分赐群臣；《宋稗类抄》载，唐御膳以红綾饼馅为重，昭宗朝时，曾用红绫饼赐新科进士。唐末进士卢延让年老时被人排挤，还拿当年吃过皇帝赏赐的红绫饼聊以自慰：“莫欺零落残牙齿，曾食红绫饼锬来。”
谷雨茶
在谷雨这一天，福建桃江、安化县一带村民在谷雨这天采摘鲜茶叶炒制，加上芝麻、炒绿豆、花生仁制作成擂茶，俗称“谷雨茶”。会喝茶的人都懂，“吃好茶，雨前嫩尖采谷芽”。清明见芽，谷雨见茶，真正的好茶采自谷雨时节，味道非常香醇。采茶专家介绍，谷雨又名“茶节”，谷雨前采摘的茶叶细嫩清香，味道最佳，故谷雨品尝新茶，相沿成习，此时也是采茶、制茶、交易的大好时机。相传喝了谷雨茶能解凉消毒，寓意在夏天不易生痱子、疱子。
谷雨这一天，除家庭饮“雨前新茶”之外，还有结伴饮新茶、添乐趣的饮茶风俗，故民间有“三月茶社最清出”的说法。这一天的各地茶馆也装饰一新，迎接茶客。茶友们相约聚在一起喝一盅清香高雅的“雨前茶”，交谈各自的饮茶经验。旧时的一些文人雅士饮“雨前茶”，讲究一观二品三思。
一观，茶叶冲水后渐渐下沉缓展，接着徐徐舒展，上下翻飞，情趣盎然；二品，茶色银澄碧绿，幽香芬芳，入口由涩转甜，喉清心爽，回肠荡气；三思，品后闭目回味，凝思遥想，似见湖面烟波浩渺，渔帆点点，恍然如游神，富有诗情画意。