惊蛰，是二十四节气中的第三个节气，于公历3月5－6日交节。时至惊蛰，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然。在二十四节气之中，惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象，它是古代农耕文化对于自然节令的反映。所谓“春雷惊百虫”，是指惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫。惊蛰节气的标志性特征是春雷乍动、万物生机盎然。

梨

民间讲究要在惊蛰时吃梨：一方面，春天天气干燥，梨有去燥润肺的功效，“吃梨消百病”；另一方面，“梨”谐音“离”，惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，保证全年都有好收成。

在传统文化中，一般节日忌讳吃梨。不过惊蛰吃梨，寓意着和害虫分离，远离疾病。山西的老百姓惊蛰吃梨，渊源据说来自于晋商。

晋商渠家的先祖是长治长子县人，明洪武初年，渠家的渠济父子，用家乡的梨和潞麻倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间谋取差价，赚到了第一桶金。清雍正年间，渠济的后人渠百川勇走西口，于惊蛰这天出发，其父拿出梨来送行，让他吃梨不忘先祖当年贩梨谋生的艰辛，勠力打拼，以求来日衣锦还乡、光宗耀祖。后来走西口者也纷纷仿效渠百川惊蛰吃梨，取“离家创业”“光耀门楣”之意。

俗话说：“冷惊蛰，暖春分”，仲春二月亦处于乍寒乍暖之际，气温多变，天气较为干燥，容易口干舌燥、外感咳嗽。吃梨能助益脾气，令五脏平和，以增强体质，抵御病菌的侵袭。

鸡蛋

在古老的农业社会里，老虎为患是常有的事，按广东传说，凶神之一的白虎(俗称虎爷)也在这时出来找吃的。为求平安，人们便在惊蛰那天祭白虎，是惊蛰祭白虎的由来。

也许是这一传说源自于广东的关系，据说，早年新加坡惊蛰祭祀白虎的信众也以广东人居多，现在则已成为不同籍贯人士竞相沿袭的传统，连一些印度裔也效法。由于惊蛰祭祀的普遍，现在许多庙宇都安置了祭白虎的下坛，以方便信众。

这一尊尊供祭祀的白虎（塑像）通常獠牙张嘴。信众相信，祭祀时以猪油抹其嘴，它就不能张口伤人;以蛋喂食，饱食后的白虎就不会伤人了。按传统，那蛋需为鸭蛋。现在鸭蛋难求，唯有叫虎爷将就点，改吃鸡蛋了。经过演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了人们喂给自己的节气食品了。

炒豆

在陕西，一些地区到惊蛰节气当天要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声，寓意驱除害虫。

吃炒豆的习俗似乎与“二月二龙抬头”相近。惊蛰到“二月二”这个民俗节日中间时间很短，据一些民俗资料显示，“二月二龙抬头”的说法与惊蛰节气有关。“二月二”又被称为“春耕节”“农事节”，最早起源于伏羲氏时代，伏羲“重农桑，务耕田”，每年二月初二“皇娘送饭，御驾亲耕”。到周武王时，每年二月初二还举行盛大仪式，号召文武百官都要亲耕。二月二被称为“龙抬头”，除了星宿说与祈雨说之外，还有一种引龙伏虫的说法。中国古代将自然界中的生物分成毛虫、羽虫、介虫、鳞虫、人类五大类。毛虫指披毛兽类，羽虫指鸟类，介虫指带甲壳类，鳞虫指有鳞之鱼和带翅昆虫类。龙是鳞虫之长，龙出则百虫伏藏。二月初二正是惊蛰前后，百虫萌动，疾病易生，虫害也是庄稼的天敌，因此人们希望借龙威镇伏百虫，保佑人畜平安，五谷丰登。明朝时，在“二月二”增添了“熏虫”“炒豆”的活动。明代明代刘侗、于奕正撰写的《帝京景物略》中说：“二月二日曰龙抬头……熏床炕，曰熏虫儿，为引龙，虫不出也。”中国人认为龙是祥瑞之物，和风化雨的主宰。人们祈望龙抬头兴云作雨，滋润万物。同时，二月二正是惊蛰前后，百虫蠢动，疫病易生，人们祈望龙抬头出来镇住毒虫。

炒“虫”

惊蛰这一天，闽西古汀州地区客家人，则以“炒虫”方式达到驱虫的功利目的。他们或在热水中煮带皮毛的芋子，或炒豆子、炒米谷。民间认为这样可以消灭多种小虫，故俗语称“炒虫炒豸，煞（煮）虫煞豸”。惊蛰是冬眠昆虫开始复苏活动之时，因此客家先民主张早期灭虫。惊蛰日，汀州客家还有做芋子粄、芋子包或芋子饺吃的习俗，以芋子象征“毛虫”，以吃芋子寓意除百虫。

赣南上犹、崇义一带以及吉安遂川的客家农家，在惊蛰日上午会将谷种、豆种、南瓜、向日葵籽及各种蔬菜种子取一小撮放入锅中干炒，谓之“炒虫”。炒熟后分给自家或邻居小孩分食，据说如此一来可保五谷丰收，不受虫害。

同样是在惊蛰日家家户户吃“炒虫”,广西金秀县的瑶族则要简单一些了。“虫”炒熟后放在厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”尽兴处还要比赛谁吃得更快、嚼得更响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。其实这里的“虫”就是玉米，取其象征意义而已。

煎饼

在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。

摊煎饼要用到的炊具是鏊子。鏊子用熟铁制成，平面圆形，中心稍凸，有的有三只短脚，现在的鏊子也有的没有脚，直接放炉子上。煎饼的原料由五谷杂粮研磨而成，属于粗加工，营养损失少，膳食纤维多，有益健康。吃煎饼的时候，可以用煎饼卷着各种食物吃，只要能想到的，都可以卷着吃。最经典的吃法是煎饼卷大葱，拿一个煎饼放上大葱,抹上豆瓣酱或面酱，那叫鲜香可口。喜欢吃素的，可以把各种蔬菜、豆腐卷着吃；想来点荤的，猪头肉、肉丝、蛋、鱼都可以卷；也可以荤素搭配，这样的吃法很容易就实现了食物多样的健康饮食原则。

醪糟汤

在甘肃省河西走廊一带，人们在惊蛰这一天习惯喝醪糟汤。据说春天到来，人全身的毛孔开了，喝醪糟能暖和全身，还可以驱除体内积存的寒气。

甘肃的醪糟不是用糯米做的，而是用麦类为原料酿制而成，当地人也把这种食物称作甜醅。而麦类原料主要有两种，一是莜麦所制，还有一种是青稞所制。而青稞是青藏高原独有的原料，甘肃和青海紧邻，土特产交流密切，因此青稞并不少见。

制作甜醅时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮。然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

甜醅和糯米作的甜酒有一定的区别，醪糟比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，无论是在冬天还是在夏天吃甜醅子都是一种享受。惊蛰时节喝一碗甜醅，那种沁人心脾的感觉，用兰州话来形容，那就是“满福的很嘞”！