大寒，是二十四节气中的最后一个节气，公历1月20或21日交节。同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。在我国部分地区，大寒不如小寒冷，但在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。同时，小寒、大寒也是一年中雨水最少的时段。

春节最早在公历的1月21日。大寒和除夕同一天，上一次还是在2004年的1月21日，下一次则要等到2099年的1月20日。

打年糕

说到大寒时节吃什么，口感软糯的年糕是许多地方都要做、都要吃的，不过一样的年糕可有多样的吃法。

说起年糕，宁波水磨年糕该是最有名的一种。粳米山泉水浸泡24小时后控水打磨琼浆，故称为“水磨”。最后压榨成粉揉搓蒸熟后制成。光溜溜的年糕，看着就口感弹牙，通常煎炒、汤煮着吃。

云南的饵块年糕是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成型制成，一般会切薄片、细丝炒。云南腾冲的名特小吃“腾冲大救驾”，其实指的就是炒饵块年糕。或者也有人用它“冒充”卷饼，在里面夹料吃。

塞北的黄米年糕主料是糯米粉和大黄米，是我国部分北方地区的做法。黄米年糕通常还会加入红豆、红枣增加甜味，是很多北方小伙伴童年的最爱。

贵、川、渝、鄂等地的糍粑，是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种年糕食品，多在贵州、重庆、四川、湖北等南方地区流行，比大米年糕口感更软黏，多以糖佐吃，口感甜蜜。

上海的毛蟹年糕是上海菜中一道美味可口的地方名点，毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。

消寒糕

老北京四九城里充满了老规矩。北京城的大寒尤其冷，水域的冰也结得最厚。明清年间，人们在这时开始采冰贮冰，还把洁白的雪密封在罐子里，待夏天把雪化了，煎茶烧菜，蚊蝇不侵。这一天也有榨豆油的，有个应景的名字叫“腊油”，据说用它来点灯，小虫都不扑。与这些“浪漫”的规矩相比，流传更久更广的，当然还是吃的规矩。

大寒这天，北京街头卖点心的老字号——稻香村，店门前排着长龙，人们跺脚哈气，原来是在排队买“消寒糕”。再看那红彤彤的三个字，印在点心盒上，透着喜兴。

这“消寒糕”其实就是北方常见的一种白年糕，样子再朴实不过，四四方方的，可那光莹透亮的质感，芯子里凝着的一粒粒核桃仁、红枣和桂圆却十分诱人。买回家放在锅上一蒸，香甜软糯又弹牙。按照习俗，“消寒糕”一定要一家人分着吃，还能得个“年年高”的好口彩。

“消寒糕”这个名字好理解，是从大寒的节气而来。但为什么要消寒呢？美味与健康兼顾，是中国的饮食哲学，而在中国人的观念里，健康最大的敌人就是“寒”，古往今来都有“十病九寒……百病寒为先”“万病之源是寒湿”的说法。中医认为寒为阴邪，被寒邪侵犯，人的肌肤就会收缩，汗孔不开。更重要的是人的气血遇寒而凝，运行迟滞。一旦寒邪入侵，就要将它驱赶出来。如此看来，大寒消寒正当时。北京人正是以白年糕消寒。

酿高粱酒

大寒时节是台湾高粱成熟的季节，尤其对专种高粱的金门地区农民来说，他们会将收获的高粱大部分拿来做高粱酒，而金门高粱酒的品质是远近驰名的。

1951年底开始生产的金门高粱酒利用坑道储酒，是金马地区高粱酒的独特卖点。

金门高粱酒是我国台湾地区的三大名酒之一，销量一直很高。其中白金龙酒、陈年高粱酒每年供应量都以100万瓶的数量增加。金门高粱酒香醇甘洌，风味独特，深受当地消费者喜爱。

金门高粱酒是中国白酒文化长河里支脉之一，其独树一帜自创“金门香型”口感。金门高粱酒拥有金门岛上绝佳的水质、空气、气候和原料四大天然酿酒条件，承袭古法纯粮固态酿制工艺，具有酒质透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠长的特点。

金门高粱酒属于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点，其酒液晶莹剔透，清香醇正，柔顺净爽，眼、鼻、口三种感官一致，饮之有如清香雾气中大地的芬芳，甘润爽品，有色、香、味三奇之美。

喝鸡汤

到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇。南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。到了腊月，老南京还喜爱做羹食用。羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。

南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易，可繁可简，可贵可贱。肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的。