大雪，每年公历12月6－8日交节，是二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第三个节气。大雪节气是一个气候概念，它代表的是大雪节气期间的气候特征，即气温与降水量。节气的大雪与天气预报中的大雪意义不同。大雪的到来，意味着天气已经越来越冷，下雪的可能性大增。实际上，大雪节气的雪却往往不如小雪节气来得大，也未必是全年下雪最大的节气。
腌肉
有一句俗语叫“未曾过年，先肥屋檐”，说的是到了大雪节气，许多大街小巷民居小区的门口、窗台都会将腌肉、香肠、咸鱼等腌货挂上，形成一道亮丽的风景。尤其是南京一带，更有着“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。在古代，该习俗源于防一种被称为“年”的怪兽。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”，将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，将它涂抹在鱼、肉和光禽内外反复揉搓，直到肉色由鲜转暗、表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方。半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
腌肉是过去物资不足时保存食物的方法，进而发展出独特的风味。咸肉、香肠等肉制品，一般含少量亚硝基化合物，因含量不高，在食用加工时弃去汤汁即可。但千万不要油煎，在高温下可促进食物中亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。并且不能每顿都吃这些高盐的食物，最好搭配一些生的新鲜果蔬；也可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，把这当成当作调节生活的一个风味菜，“奢侈”地享受一下腊肉的淳朴香味。
乌贼鱼
大雪时节，因为天气越来越冷，乌贼鱼群沿水温线向南回流，越汇越多，特别是我国台湾西部沿海，产量非常丰富。枪乌贼是台湾海峡重要的水产品之一，又称鱿鱼，是福建、广东和台湾渔民的传统渔获对象。
枪乌贼具有世代交替快、繁殖力强和资源恢复补充迅速等特点，特别是台湾海峡海域常年气候暖和，海域水温、盐度和海流均有利各种饵料生物的迅速繁殖，是枪乌贼生殖繁衍、索饵肥育的良好场所。“冬节食乌正当时”，这时节人们就把乌贼鱼当做上等佳肴来招待宾客。
小米红薯粥
北方的餐桌则是另外一番景象。鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的小米红薯粥度日。
“大雪小雪，煮饭不息”，天寒地坼，久于室外嬉戏，不免寒气侵体，因此冬日更要注意御寒和进补。在北方，“饭”特指小米粥，大雪节到，人们更偏爱煮红黏粥，即小米红薯粥。小米粥有滋阴养血、暖胃安眠等功效，而红薯也素有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”之功效，可使人长寿少疾。“喝了红黏粥，胜过吃鸡狗”，一碗米粥自然是比不得肉的营养的，但通过此俗语，不难看出红黏粥在农家人心中的地位。以前，冬日的乡下北风刺骨，但村中依稀有阵阵炊烟，饭香味弥散，田中大雪覆盖着的是冻裂的土地和安眠的小麦种，在这万物闭藏之时，人们懂得收敛和放松，在无声而艰难的冬闲时光里静静等待着生命的滋长。
藏冰
古时，为了能够在炎炎夏日享用到冰块，一到大雪节，官家和民间就开始储藏冰块，这种藏冰的风俗历史悠久。
我国冰库的历史至少已有3000年以上，《诗经·豳风·七月》曰：“二之日凿冰冲冲，三之日纳入凌阴。”据史籍记载，西周时期的冰库就已颇具规模，当时称之为“凌阴”，管理冰库的人则称为“凌人”。《周礼·天官·凌人》载：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”这里的“三其凌”，即以预用冰数的三倍封藏。西周时期的冰库建造在地表下层，并用砖石、陶片之类砌封，或用火将四壁烧硬，故具有较好的保温效果。当时的冰库规模已十分可观。1976年，在陕西秦国雍城故址，考古人员曾发现一处秦国凌阴，可以容纳190立方米的冰块。
在古代，由于没有制冰设备，所以冰库之冰均采自天然，史书中称“采冰”或“打冰”。为了便于长期贮存，对采冰有一定的技术要求，如尺寸大小规定在三尺以上，太小则易于融化。古代藏冰已有多种用途，如祭祀荐庙、保存尸体、食品防腐、避暑冷饮等。《周礼，天官·凌人》载：“祭祀，共冰鉴；宾客，共冰；大丧，共夷盘冰。”指的就是冰的多种用途。
到了14世纪，又发明了深井贮冰法，大大延长了天然冰块的贮存期。人们利用打井的技术，往地下打一口粗深的旱井，深度在八丈以下，然后将冰块倒入井内，封好井口。夏季启用时，冰块如新。
经过数百年的发展，十七世纪的冰库又被改良为了“冰窖”。冰窖也建筑在地下，四面用砖石垒成，有些冰窖还涂上了用泥、草、破棉絮或炉渣配成的保温材料，进一步提高了冰窖的保温能力。冰窖以京城最多，以皇家冰窖最为宏大。徐珂《清稗类钞·官苑类》记载：“都城内外，如地安门外、火神庙后、德胜门外西、阜城门外北、宣武门外西、崇文门外、朝阳门外南皆有冰窖。”此外，民间也建筑了许多小型冰窖，还出现了专门以贮冰和卖冰为业的冰户，这就使冰库的数量大为增加。清代冰窖按照其用途被分为了三种：官冰窖，府第冰窖，商民冰窖。