小雪，是二十四节气中的第二十个节气，每年公历11月22日或23日交节。 “小雪”虽然是反映气候特征的节气，却与日常天气预报中所说的“小雪”意义完全不同。小雪节气仅仅是一个气候概念，它代表的是小雪节气期间的气候特征；而天气预报中的小雪是指降雪强度较小的雪。小雪节气前后是一年当中寒潮和强冷空气活动频数较高的时节。

做腌菜

南京有谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪之后，家家户户开始制作各种腌制、风干的蔬菜，以备过冬食用。一到小雪节气，菜场里最受人们关注的就是那些可以腌制的冬菜。这时，萝卜、雪里红、青菜都已经到了一年中最好的食用季节，勤快的主妇们把它们买回家，用盐腌制然后曝晒七八个晴日；食用前用滚开水烫，烫上两三次就可以吃了。这个习俗古已有之，清人著作《真州竹枝词引》中就有这样一则记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在今天江苏仪征。

“小雪”前一天，几乎所有的人家都会把地里的大青菜铲起来，洗得干干净净挂在院子外面的竹篱笆上。只是晾一晾，并不要晒得多干。到了“小雪”这一天，就要一棵棵收起来，用大竹筐挑到厨房。腌寒菜要一只一人高的大缸。在缸里铺一层青菜，码一层盐，装到满满一缸了，人站上去踩实。先拿块木板盖住菜，两个人踏上去。如果是年轻的夫妇或者要好的姐妹，更不会觉得累了，两个人手牵着手、哼着曲子，晃荡着、摇摆着，节奏分明，舞蹈一般。等压得实了，人跳出来，再抬一块大石头重重地压在上面，等上几天， “寒菜”就算腌好了。

晒鱼干

晒鱼干是台湾中南部海边在小雪节气这天的习俗。小雪时，台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存干粮，因为每年这个时候，乌鱼群会来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：“十月豆，肥到不见头”，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。

晒鱼干的原材料一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉。选好了原材料，把鱼去鳞，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透，然后将鱼身剖腹、去掉内脏。将鱼清理干净后，一般不拿水清洗，那样鱼容易坏。如果一定要清洗，洗后必须把水沥干、擦干。

然后将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，调料多少依自己口味而定，均匀抹在鱼的内外两侧。抹完后，便可以将其平放在一个相对较大的容器里面，在阴凉处进行晾置。四到五天后，将容器内的鱼上下翻个，以便促使调料均匀吸收。如此再过四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，想让鱼干到什么程度都行。再过两三个月后便可取下来剁成段，用保鲜膜包起来放入冰箱。

小鱼干含钙量高，所以常被当成零食来食。而在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补充香味与咸度的。为了好看与让人无法看出用了哪些材料，在入酱前。会先将小鱼干去头然后切碎使用。小鱼干有很多种，除了这一道菜所用的“公鱼”，另外还有鰽白、丁香等，不过我们一般称的小鱼干，指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前，公鱼的味道也非常鲜美，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细咀嚼。

腌风鸡

每逢小雪时节，江南地区几乎家家户户都要开始腌制风鸡。风鸡又名带毛风鸡，是农家土菜中的名菜。风鸡通常都需要在小雪节气后腌制，以便临近春节时食用。小雪前后，温暖的南方也已经进入冬季，温度低、气候干冷、有风的日子多，这样的天气非常适宜腌制风鸡，而且不易滋生细菌和霉变。

做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤以已经阉割的公鸡为最佳。鸡杀后不除毛，只除尽内脏和血，在鸡腹内抹上花椒和粗盐，讲究的还要在鸡毛外层裹上泥巴，然后挂在背阴处风干而成。历经一个月左右的风干之后，风鸡便随时可以食用了。

风鸡通常用来制成冷盘，只需加入一些葱姜蒸熟，放凉后切条装盘，这时的风鸡肉质鲜嫩，口味腊香馥郁，是从前最佳佐酒的佳肴。两湖地区则有吃泥风鸡的习惯，泥风鸡更是湖南省的著名特产。泥风鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干。风鸡在初冬之时腌制，俗语有“交小雪，腌风鸡”之说。

过了正月十五天气转暖，风鸡易变质，因此风鸡需要在春节前后食用，最迟不能晚于正月底。食用时将风鸡干拨去毛，洗净，放在大盘子里，加入花椒、桂皮、茴香、葱姜、糖、料酒，上笼旺火蒸40分钟左右取出，晾凉后，剖开斩成数块装盘即可。泥风鸡可存放半年左右。食用时，轻轻打碎泥壳，则泥毛尽去，用温水洗净鸡身，改刀后，蒸、炒、炖，其肉质鲜嫩，色香味俱全，老少皆宜，是佐酒、下饭的佳肴，既别具风味，又有滋补吉祥的意味，让人余香满口，不忍放手。

吃糍粑

在南方还有农历十月吃糍粑的习俗。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。糍粑口味爽滑、细腻，相比糯米更易消化吸收，还可以吸脂减肥，可谓是人间美味。从外到内，金黄酥脆、洁白柔软、清香甜蜜，拉着长长的丝儿，夹杂着未完全溶化的糖粒儿，那份满足感一直萦绕在许多人心中好多年。

糍粑用糯米蒸熟，再通过特质石材凹槽冲打而成。手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。有用纯糯米做的，也有用小米做的，还有糯米与小米拌和做的，以及玉米与糯米拌和打成的。此外，还用粘米与糯米磨成粉，倒在一种用木雕模做的，模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。糍粑的制作非常费人力必须要几个人一起才能制作完成。

农谚所说的“十月朝，糍粑碌碌烧”。这里“碌碌烧”是非常形象的客家语言，“碌”，是像车辘那样滚动，意思指用筷子卷起糯米粉团，像车辘那样前后上下左右，四周滚动粘上芝麻花生沙糖。“烧”即是热气腾腾，吃糍粑一要热，二要玩，三要斗(比较)，才过瘾，更能体味出“十月朝，糍粑碌碌烧”的农家乐趣。

吃刨汤

吃刨汤，也叫吃“刨弹”，是土家族的风俗习惯，意思就是猪刚刚被宰杀时，肉质非常鲜活。因为猪比较大，一般会请很多亲戚朋友来帮忙。杀猪的时候也是有讲究的，因为村民认为猪杀的好，对下一年的运势也会好。所以做“刨弹”的一家会请来村里最好的屠户来操作。

农历小雪之际，湘西土家族苗族自治州龙山县的土家族农民，用刚刚杀年猪的新鲜猪肉，在家中烹饪土家族传统美食“刨汤”，用来款待亲朋好友。猪要是自己家喂的，基本上喂的都是粮食，即便没有上好的厨师，也会非常鲜美。其实“吃刨汤”，也不过是就地取材，现杀现吃，图个新鲜。

“刨汤”的第一餐一般会以猪的内脏和猪血作为主菜，同时会切一块煮熟祭祀祖先。精瘦肉做成炒菜和汤菜，五花肉炸了做酥肉、蒸了做扣肉。血旺汤是一定少不了的，因为寓示着越吃越兴旺。当然同样少不了大碗的回锅肉，肉片能有一指多厚，因为肉切得越厚实，越能显示主人的大方好客。

过去村子里都比较贫困，一头猪可能是一家人最大的财富，一年就杀一次，所以会格外热闹。哪家要吃“刨汤”，这家在这一天一定是全村最热闹的。农村人喝酒讲究个亲热，不分你我，就着一只土碗，你一嘴我一嘴轮流转圈，这是土家人在喝“砸酒”。有时喝到兴致，干脆来个猜拳行令，痛快淋漓。边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义。在“刨汤”结束后，热情的主人一般还要给到场的客人送一刀肉。

小雪酒

早在夏朝，中华民族就懂得酿酒了。到了商代，农业逐渐发达，酿酒的原料更加丰富，饮酒的风气也愈加盛行。及至周朝，周公将卫地封给殷朝的遗民康叔，特地作《酒诰》一文以为劝勉，可见殷人嗜酒之深。周朝的杜康以善酿酒而闻名，他改良酿酒的方法使酒的质量获得极大进步。政府之中也有酒正的官职，专门掌管与酒有关的政令。

《诗经·国风》“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”可见酿酒多在冬季，因农事已毕，谷物收获，而岁末祭祀报赛，酒的用途也就比较广了。

近代，各地民间酿酒大多遵循传统。浙江安吉人在冬后，家家酿制林酒，称之为过年酒。平湖一带则有农历十月上旬酿酒贮存的习俗，用纯白面做酒曲，并用白米、泉水来酿酒的，叫作三白酒，称之为“十月白”；到春月，在“十月白”中加人少许桃花瓣，又称之为桃花酒。江山一带在冬季汲取井华水酿酒，藏到来年春天桃花开放时饮，称之为桃花酒。杭州冬月有民谚云“遍地徽州，钻天龙游，绍兴人赶在前头。”就是说徽州人做爆竹，龙游人做纸马，而绍兴人则以酿酒闻名。孝丰在立冬酿酒，长兴在小雪后酿酒，都称为小雪酒，该酒储存到第二年，色清味冽，这是因为小雪时的水极其清澈，足以与雪水相媲美。